Приветствую вас, друзья и гости моего блога! Для меня процесс выпекания хлеба на закваске является настоящим волшебством. Просто удивительно, как из простейших ингредиентов можно испечь очень вкусный и ароматный хлеб.
И ведь не только вкус важен для полноценного питания нашего тела, но и польза продукта. Думаю, вам уже не единожды приходилось слышать, что употребление выпечки следует сводить к минимуму.
Самое интересное то, что в умеренных количествах мучные изделия на закваске можно употреблять хоть каждый день без ущерба для здоровья. В них абсолютно отсутствуют промышленные дрожжи, сахар, рафинированные растительные масла.
Читайте интересное: «Чем заменить рафинированный сахар» и «Почему я отказалась от белого сахара»
Также в процессе ферментации под действием естественных дрожжей в продукте уменьшается количество фитиновой кислоты, снижается агрессивное действие глютена и прочих трудноусвояемых веществ.
Сегодня я расскажу вам все секреты того, как испечь хлеб из полбы на закваске.
А рецепт хлеба из полбы на дрожжах здесь.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска (оживленная и подкормленная) – рецепт здесь – 300 г
- Вода – 300 мл
- Соль – 2 ч. л.
- Мука полба (спельта) грубого помола (мягкого помола тоже подходит) – 500 г (но необходимо иметь запас на случай, если тесто после вымешивания будет продолжать липнуть к рукам)
- Их специй можно добавить мускатный орех и кардамон. Хорошо раскрываются также в выпечке разные семечки и орешки.
Технология приготовления
- Подготовьте форму для выпекания. Застелите её пекарской бумагой.
- Перемешайте закваску с указанным количеством воды.
- Добавьте соль, специи, семечки.
- Добавьте муку и замесите тесто.
Чем более тугое тесто вымешиваете, тем плотнее будет хлеб. И плотному хлебушку всегда требуется больше времени для того, чтобы хорошо подняться.
- Выложите тесто в форму швами вниз. Рассчитывайте, что оно поднимется в два раза, места должно быть предостаточно.
- Накройте будущий хлебушек чем-нибудь сверху, чтобы создать ему благоприятные условия для подъема. Найдите также для него более теплое место, например, в верхнем шкафу на кухне.
- Тесто поднимается в среднем за 2-3 часа, больше не нужно. Наблюдайте, чтобы оно не перестаивало. При перестойке поверхность начинает рваться, а затем и вовсе опадает, важно не допустить оседания.
- Заранее нагрейте духовку при 220°. Вместе с подошедшим тестом поставьте в духовку на самый низ посуду с двумя ложками воды для создания пара. Через 10 минут выпустите пар и аккуратно вытащите посуду, а хлеб оставьте печься при 200°.
Хлеб из полбы выпекается в общей сложности за 45 минут, установите таймер сразу же, как отправите тесто в духовку.
Готовый хлеб поставьте на решетку и накройте влажным полотенцем на 5-10 минут, чтобы корка немного размягчилась. Разрезать его следует после полного остывания.
Приятного вам аппетита!
Если рецепт показался вам интересным, делитесь им с друзьями в социальных сетях и подписывайтесь на получения новостей с блога. До скорых встреч!
С уважением, Нина Домнина.
Такой красивый хлебушек на фото, даже захотелось отведать, хотя я в принципе к хлебу равнодушна и почти не ем его.
Полностью поддерживаю такой хлеб. Спасибо за рецепт. Я тоже готовлю бездрожжевой, но немного по — другому. Дрожжи пекарские это зло. Жаль что мало кто об этом задумывается. Да и времени особо у людей нет заниматься своим питанием. Хотя это совсем не сложно. Намного больше времени уходит на приготовление как раз вредных блюд, пирогов и тому подобного.
Согласна!
Никогда такой хлеб не пробовал. Надо будет сохранить рецепт.
Такой красивый хлеб! Рецепт вот тоже простой. Нужно обязательно испечь. Я очень редко сама пеку хлеб. А вообще стараюсь его не употреблять. Но вот фото такие, просто говорят: Попробуй!
Да я тоже особо не употребляю, лишь иногда пробую! Какой бы хлеб полезный и правильный не был, после 25 лет нам девушкам не стоит увлекаться мучным, если мы хотим как можно дольше оставаться молодыми и красивыми.