Выпекаем пшеничный хлеб на ржаной закваске сами!

Рубрика: Кулинария 4
Автор:
готовый хлеб на ржаной закваске

Привет! Порой я не представляю себе утро без кусочка хрустящего хлеба со сливочным маслом. Но скажу честно, мой муж ещё больший любитель хлебобулочных изделий. Иногда у меня совсем нет времени заниматься выпечкой, в таком случае супруг покупает фермерский ржано-пшеничный хлеб под интересным названием «Каменный».

Но «каменный» не из-за жесткости, он очень даже мягкий, скорее из-за его формы. Читая состав на упаковке, я нашла его замечательным и решила научиться печь такой же. В первый раз не получился, чрезмерно липким оказался, а вот в последующие разы удался на славу.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске является очень полезным продуктом с замечательным вкусом и ароматом, также он даёт ощущение сытости на длительное время. А еще, хочу поделиться крайне интересным наблюдением, остатки ржаного хлеба не плесневеют.

Я нашла данному факту простое объяснение, кислая среда не даёт развиваться вредным микроорганизмам, таким же образом она работает и внутри человеческого тела, чего не скажешь об обыкновенном хлебе на искусственных дрожжах — виновнике многочисленных заболеваний у взрослых и детей.

Читайте: «Вкусный и полезный завтрак — начало хорошего дня!»

С чего начать?

Выведите ржаную закваску. Как это правильно сделать, читайте здесь. Готовую закваску можно купить в магазине, заказать в интернете или поспрашивать у знакомых.

Если у вас уже имеется закваска, оживите, подкормите её. Как это делать, я объясняю здесь.

Вам не нужно волноваться по поводу того, как подкормить закваску так, чтобы её хватило на выпекание хлеба по данному рецепту. Оживленной закваски нужно ровно столько, сколько вы будете использовать теплой воды.

Муки будете добавлять до тех пор, пока у вас не получится хорошо сформированный шарик, нелипкий и без разрывов. Тесто по плотности такое, как на манты.

Ингредиенты:

  • Ржаная закваска (стартер) – 310 мл
  • Вода – 310 мл
  • Ржаная мука (я использовала негрубого помола) – 30 г
  • Мука белая пшеничная – 600-700 г
  • Соль – 1 ст.л.
  • Укропное семя перемолотое – 1 ч.л.

Технология приготовления

  1. От готовой закваски не забудьте отделить несколько ложек для следующего выпекания.
  2. Соедините оживленную закваску с водой. Добавьте туда соль и семена укропа, по желанию можно еще кунжутное семя добавить.закваска с водой
  3. В отдельной чаше смешайте ржаную и пшеничную муку, влейте туда жидкую массу и замесите тесто.тесто для хлеба
  4. Дайте ему отдохнуть 20-30 минут, накрыв чем-нибудь, чтобы не подсыхало.
  5. Вымесите тесто еще раз, по необходимости присыпайте мукой, но помните, чем больше муки, тем плотнее хлеб, и чем более мука грубая, тем хлебушек будет тяжелее и менее воздушный.
  6. Сформируйте шарик и положите его в чашу, застеленную тканевым или бумажным полотенцем. Чтобы он не прилипло, присыпьте мукой. Накройте чашку крышкой и оставьте в тепле на 3 часа.тесто подходит
  7. Наблюдайте на подходящим тестом, если начнут появляться разрывы, значит оно перестаивает, получится некрасивый. Успейте вовремя отправить его в духовку.
  8. Когда время будет близиться к выпеканию, нагрейте духовку вместе с противнем при 220°. На горячий противень выложите аккуратно будущий хлебушек. Выпекайте его 10 минут при данной температуре, затем снизьте её до 190° и оставьте еще на 40 минут.хлеб на закваске
  9. Готовое изделие выложите на решетку и накройте сверху влажным полотенцем на 10 минут. После оставьте его доходить до готовности еще 1-2 часа.

Дайте мне знать, если вы тоже готовили пшеничный хлеб на ржаной закваске. Удался ли он таким, каким вы его себе представляли? Ведь очень часто получается так, что результат нас не радует, возможно я помогу вам разобраться в чем причина неудачной выпечки без дрожжей.

А может наоборот у вас все отлично получилось? Тогда поделитесь этим, буду рада вашим комментариям. Удачи вам!

Рекомендую попробовать испечь:

Традиционный хлеб наших предков — хлеб из полбы на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Хлеб из гречневой муки «Любимый» — без дрожжей

С уважением, Нина Домнина.

4 Комментарии на “Выпекаем пшеничный хлеб на ржаной закваске сами!
  • Елена

    О, это мой любимый хлеб. После того как я получила от знакомой закваску — это самый вкусный хлеб. И это очнеь полезно, очень

    Ответить
  • Олег

    Нина Здравствуйте! Надеюсь Вы мне поможете разобраться. Хлеб у меня получился тяжелым, полностью не поднялся, я держал на расстройке два с половиной часа. Брал рецепт с интернета на ютубе. Там выглядело все красиво. Сам рецепт: 700 грамм пшеничной муки
    300 грамм воды.
    2 ст, ложки меда.
    1 чайн лож соли.
    7 ложек закваски.
    2 часа расстройки.
    Выпекалась на газовой плите 200 градусов первые двадцать менут 40 минут на 180 гр.
    Я сделал расстройку 2,5 часа, замешивал в хлебопечке, выпекал в электро-духовке. Первые 40 мнут 200 и 20 минут 180 градусов.
    Я думаю, муки взять 600 грамм, расстройку увеличить (при условии, что тесто не будет таким крутым так -как муки меньше) до трех часов. Температуру и время можно оставить. Вы как думаете?

    Ответить
    • Нина Домнина

      мне кажется закваски мало, расстойку можно увеличивать, если видите, что недостаточно поднялся хлеб, а сильно расстоявшийся резко осядет, поэтому наблюдать, в среднем часа три нужно, если пропорции правильные, но очень зрелая закваска поднимает хлеб за пару часов.

      Ответить
      • Олег

        Нина спасибо!
        В принципе у меня получилось, 3 часа держал на расстройке и уменьшил муки до 65о грам от исходных 700. Да еще просеивал муку, может это и не важно. Но в следующий раз попробую увеличить количества закваски. Хочу опробовать Ваш рецепт гречишного хлеба.

        Ответить
Добавить комментарий

Ваш E-mail не будет опубликован