Как сделать топленое масло дома? (продолжение)

Рубрика: Кулинария 44
Автор:
kak-sdelat-toplenoe-maslo-doma-prodolzhenie

Здравствуйте, уважаемые читатели! О том, как сделать гхи я уже рассказывала вам. На первый взгляд кажется, что топленое масло очень просто готовится.

В целом да, это так, но лишь в том случае, если знаешь все тонкости приготовления топленого масла в домашних условиях. Вот об этих тонкостях я вам сегодня и расскажу.

Гхи или топленое масло

Гхи – это разновидность очищенного топленого масла. Обыкновенное русское перетопленное масло, в особенности это касается магазинного, не очищается от примесей должным образом. А промышленным методом этого добиться практически невозможно.

Приготовление гхи занимает немало времени, на 1 кг масла тратится примерно 1 час, также требуется ручное удаление пены, твердых частиц и соблюдение температурного режима в процессе приготовления. По этой причине гхи стоит недешево, у нас оно идет наравне с кокосовым (в среднем 20 евро за 1 кг), поэтому я предпочитаю перетапливать масло сама.

Для приготовления гхи используются сливки, которые взбиваются в масло. Однако не каждый может позволить себе делать его из сливок, поэтому просто выбирайте настоящее сливочное масло, лучше всего деревенское, а не дешевый продукт, в состав которого могут входить растительные жиры.

Тонкости приготовления топленого масла (гхи) дома

  • Перетапливать масло можно несколькими способами, на водяной бане (точнее «в…»), непосредственно на плите, в кастрюле с толстым дном, и в духовке.
  • В процессе перетапливания, масло не должно кипеть, бурлить, вы можете наблюдать лишь то, как пузырьки поднимаются вверх.
  • Правильно приготовленное топленое масло хранится гораздо дольше, чем то, что произведено промышленным методом.
  • Если готовить пищевой жир на водяной бане, то белые частицы молока будут опускаться на дно, но не исключено, что часть из них может подняться на поверхность, в таком случае уберите их аккуратно ложкой.
  • В процессе приготовления топленого масла не обязательно смотреть на часы, ориентируйтесь по цвету, оно должно стать золотистым и одновременно прозрачным. Чтобы убедиться в готовности продукта, можно поставить его на огонь буквально на 10-15 секунд, не более, готовое топленое масло не кипит, лишь слегка волнуется.
  • Если вы планируете хранить топленое масло длительное время при комнатной температуре, то желательно переливать его в стерильную банку.
  • Топленое масло застывает при комнатной температуре приблизительно за 24 часа, при этом оно меняет цвет с золотистого на светло-желтый. Однако, если в комнате достаточно тепло, то масло может и не застыть, приобретая, полужидкую консистенцию.

Если вам понравилась статья, делитесь ею с друзьями и родственниками в социальных сетях, подписывайтесь на получение новостей с блога. Задавайте вопросы в комментариях, с радостью вам отвечу, всем пока!

С уважением, Нина Домнина.

44 Комментарии на “Как сделать топленое масло дома? (продолжение)
  • Evgenia

    Я последний раз топила масло из 750 гр и по времени у меня вышло минут 45 (засекла в этот раз). Храню я свое гхи в стеклянной банке на поверхности и оно у меня застывает, как ты и пишешь, становится свело-желтого цвета. В этой консистенции я люблю намазывать его на свои оладушки или только, что испеченный домашний хлеб:) Уже слюнки текут!

    И думаю, что особого таланта и навыков для вытапливания масла не надо, просто время и чуть наблюдательности. Зато результат точно этого стоит! Намного полезнее, чем токсичные растительные масла.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Многие предпочетают готовить на растительных маслах, потому что это дешево и удобно, кто-то считает, что пища, приготовленная на топленом масле жирная, поэтому невкусная, а еще портит фигуру. Я очень рада, что перешла на топленое масло, вес даже немного снизился. С оладьями еще не пробовала, но знаю, что в старину блинчики обмакивали в топленом масле, должно быть очень вкусно. А я люблю слегка охлажденное масло, поэтому храню его в дверце холодильника, там оно тоже остается мягким.

      Ответить
      • Evgenia

        Многие (как и раньше) думают, что растительное масло полезное, потому что оно полученно из растительных источников и не содержит этого ужасного холестерина! Но мало кто обращает внимание на то, КАК производят растительное масло и что холестрин — это антиоксидант, который нужен нашему телу. Сосуды закупоривает окисленный холестерин, который образуется под воздействием оксидативного стресса благодаря нестабильным растительным маслам! Так что, как и всегда, все самое натуральное и природное и есть лучший и самый здоровой для нас выбор!

        В России издревне для приготовления пищи использовалось или топленое масло или сало и другой животный жир. Подсолнечное масло — явление сравнительно молодое!

        Ответить
        • Нина Домнина

          Отличное дополнение к статье, спасибо!

          Ответить
    • Артём

      Я никогда не топил масло)

      Ответить
  • Любовь

    Очень любила в детстве есть топленое масло, поэтому мама его довольно часто делала.

    Ответить
  • Татьяна

    Все-таки не решилась готовить топленое масло из 72%. Надеюсь найти в продаже хорошее масло, вот тогда и попробую натопить маслица.
    Интересно, а свиной жир полезнее растительного масла?

    Ответить
    • Нина Домнина

      Да, Татьяна, полезнее, свиной жир натуральный продукт, на нем можно смело готовить.

      Ответить
  • Ирина Рассветная

    С интересом прочитала обе статьи о масле. Немедленно приготовлю. В моем далеком детстве бабушка всегда топила масло и смазывала им блины и оладушки,пирожки и пироги… Это было так вкусно. А мы вечно поддаемся на уговоры рекламщиков. сколько лет я готовила на растительном масле. Уже сейчас перешла на сливочное. Теперь буду делась ГХИ.

    Ответить
    • Нина Домнина

      На топленом масле готовить очень удобно и к тому же полезно:)

      Ответить
  • Гульсина

    Привет, Нина! А масло какой марки ты используешь для топления?

    Ответить
    • Нина Домнина

      Привет! Мы кушаем и топим оригинальное ирландское масло — Kerrygold Irische Butter, всем его советую, очень полезное и вкусное, возможно, ты уже знакома с этим маслом:)

      Ответить
  • Елена

    Не пробовала топлёное масло, но очень интересно.

    Ответить
  • Юлия Богобоящая

    Топленое масло я почему-то не пробовала. Обязательно нужно будет попробовать приготовить, спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Ирина

    Топим только домашнее масло, но в Советские времена, работая в столовой на ВАЗе, покупала ирландское и финское масло, очень вкусное…

    Ответить
    • Нина Домнина

      У нас очень ценится ирландское масло.

      Ответить
  • Людмила Лао

    А я не люблю топленое масло. Даже сливочное почти не ем и не готовлю с ним.

    Ответить
  • Галина

    В молодости наблюдала, как это делала бабушка. Спасибо за технологию.

    Ответить
  • Ольга Андреева

    Нина, спасибо за тонкости приготовления топленого масла.
    я давно не использовала топленое масло. А зря. Подсолнечное вообще очень калорийное.

    Ответить
    • Нина Домнина

      А я уже давно не считаю калорий, я заметила, для того, чтобы быть в хорошей форме не нужно бояться калорий, они нам нужны для энергии, но только из натуральных продуктов. Топленое масло на 99% состоит из жира, тем не менее оно не добавляет лишних килограммов. А подсолнечное масло калорийный, токсичный продукт, приводит к ожирению и многим другим тяжелым заболеваниям.

      Ответить
    • Рашида

      Ольга, а вы готовите топленное масло из магазинного или домашнего? У нас иногда еще можно купить домашнее деревенское масло. А вот магазинное у нас очень невкусное. Даже не знаю улучшиться ли его вкус после топления.

      Ответить
      • Нина Домнина

        Рашида, если сливочное масло невкусное, думаю, вряд ли оно станет вкуснее после топления. Возможно, оно ненатуральное и просто не перетопится должным образом.

        Ответить
  • Ирина

    У меня подруга топит масло на пару, а я так. мне так проще и кажется быстрее, а результат всегда отличный.

    Ответить
    • Нина Домнина

      На пару тоже один из способов перетапливания сливочного масла.

      Ответить
  • Мила

    Сделать топленое масло — это действительно чуть ли не целая наука.
    Нас учила, как перетопить масло, детский врач — педиатр.
    Спасибо за напоминание.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Хороший у вас детский врач!

      Ответить
  • Елена

    Уже несколько раз перетапливала масло гхи на водяной бане. Пробовала и магазинное и деревенское. На открытом огне один раз передержала — получился слегка кремовый оттенок и другой запах. Мажу им и лицо.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я наносила гхи на лицо и на руки при шелушении.

      Ответить
  • Аноним

    Огромное спасибо. Поскольку на этой нееделе я уже 2-й раз натыкаюсь на подробный рецепт масла гхи, значит уже точно пора приготовить. Спасибо за нюансы

    Ответить
    • Нина Домнина

      Пожалуйста!

      Ответить
  • Елена Голоштенко

    А я вот всё смотрю на статьи про топлёное масло, но так до сих пор не попробовала приготовить. Надо будет поэкспериментировать (правда. для этого лучше домашнее покупать. а не магазинное).

    Ответить
    • Нина Домнина

      Домашнее конечно же лучше!

      Ответить
  • Алекс

    Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм, но в домашних условиях добиться идеального масла трудно. Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»

    Ответить
  • Анна

    Здравствуйте! А я читала,что гхи не рекомендуется хранить в холодильнике,это усугубляет Вата-дошу и у него меняются тонкие структуры,поэтому храню на полке в шкафу.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Да, Анна, вы совершенно правы, гхи не рекомендуется хранить в холодильнике именно по этой причине. Я его храню в дверце холодильника, потому что не могу кушать гхи в теплом виде, а еще иногда тороплюсь и не соблюдаю все правила приготовления гхи, поэтому на всякий случай ставлю его в холодильник, чтобы не испортилось.

      Ответить
  • Irina

    Нина,привет! подскажите. какой выxод топленого масла из 1 кг.обычного. Спасибо

    Ответить
    • Нина Домнина

      Здравствуйте, Ирина! У меня из 1 кг обычного получается 1 л топленого. Здесь стоит учитывать еще то, что если масло недостаточно качественное, то у него будет больше отходов, чем у хорошего масла. Так у меня получалось, что от масла пастбищных коров 82,5 % жирности осадок совсем мизирный.

      Ответить
  • Ольга

    Просьба подскажите почему после остывания приготовленное масло гхи поменяло цвет на серо-белый ? Сразу после вытапливания оно было золотистого цвета, но как так оно стало серо-белым, похожем на свинное сало?

    Ответить
    • Нина Домнина

      Ольга, а вы точно натуральное сливочное масло использовали для топления? Жирность 82%? На вкус сливочное? Настоящее Гхи имеет красивый желтоватый цвет в застывшем виде, у меня такое получается и в магазинах натурального питания такое по цвету продается, желтое. Не думаю, что была ошибка в приготовлении, скорее всего масло с какой-то добавкой, возможно дешевый пальмовый жир добавлен.

      Ответить
    • Нина Домнина

      Застывшее Гхи не будет таким же янтарным, как в жидком, незастывшем виде, оно посветлеет до бледно-желтого.

      Ответить
  • Ольга

    Привезли 2 банки топленого масла. Масло в одной банке при комнатной температуре очень быстро тает и становится жидким, а в другой остается густым. Скажите, говорит ли это о качестве масла? Запах у них одинаково приятен.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Ольга, вообще и то, и другое состояние топленого масла нормальное, оно становится жидким в тепле и твёрдым в холоде. Однако, если температура обыкновенная комнатная, а не как в бане, то в жидкое состояние оно превращается медленно, быстро только на плите. Пробуйте еще на вкус, качественное топленое масло без всяких примесей и добавок очень вкусный и ароматный продукт. Конечно в чистом виде его не захочется есть, но пища должна получаться вкуснее, чем на растительных и любых других жирах.
      Другой момент не пойму, почему две одинаковые банки масла по-разному себя ведут, могу предположить, что готовились разное количество времени, из моих наблюдений, если при топлении масло еще раз в конце прокалить 10-15 секунд на плите, то потом оно очень долго сохраняет жидкое состояние, и аромат более интенсивный, будто концентрированный, также и цвет.
      Ну и конечно же что-то может быть подделкой, мои родители и друзья из Казахстана не могут найти качественное топленое масло, поэтому кто-то делает его сам, а кто-то старается готовить на сливочном.

      Ответить
  • Алёна

    Благодарю вас за подробное описание! Я сегодня впервые взбила из сливок масло и растопила его, получилось Невероятно ВКУСНО!
    Также я много прочитала ваших статей, подчерпнула для себя многое относительно здорового питания. А главное, у меня второй малыш столкнулся с аллергией и ваш сайт оказался для меня спасением и находкой.
    И я ооочень счастлива, что топлёное масло можно аллергикам, мне очень не хватало сливочного вкуса в еде. С сахаром тоже прощаюсь, проблемы только с вареньем, не знаю как заменить, муж любит с блинами) Может имеете опыт?

    Ответить
    • Нина Домнина

      Здравствуйте, Алёна, и спасибо за ваш комментарий! Если у малыша аллергия на коровье молоко, то следите, чтобы при топлении белка совсем не оставалось, тогда будет чистейший жир, причём, да, вкусный. Я также пробовала заменять аллергику обычное масло козьим, отлично подошло, затем я нашла и козий йогурт, и сыр, и творожок, реакции на них нет, более того, аллергия на продукты с коровьем молоком заметно снизилась. Пробуйте, возможно и вам подойдет.
      У нас так получается, что варенье мы сразу съедаем 🙂 . Просто запекаю фрукты в духовке в закрытой стеклянной форме и потом размешиваю всё, подслащиваю, если нужно кленовым сиропом или ксилитом, можно пюрировать блендером, так удобней с блинами, вот один из рецептов http://female-magazine.net/prostoj-vkusnyj-i-poleznyj-desert-iz-slivy/. А вот так еще моя подруга делает http://happyandnatural.com/poleznoe-varene-bez-sahara/

      Ответить
Добавить комментарий

Ваш E-mail не будет опубликован

http://female-magazine.net/kak-sdelat-toplenoe-maslo-doma-prodolzhenie/