Вечная закваска: как правильно оживить и подкормить?

Рубрика: Кулинария 5
Автор:
подготовка к оживлению закваски

Приветствую вас, друзья! Совсем недавно я рассказывала вам, как сделать закваску на ржаной муке, затем, мы учились печь хлеб ржаной без дрожжей.

Сегодня будет пост о том, как оживить закваску, именно то небольшое количество, что вы убрали в холодильник после выведения для последующего выпекания, иначе называемую стартер.

Пробуждаем и кормим по всем правилам

  1. Чтобы стартер стал активным и начал работать, необходимо его разбудить и покормить. Для этого достаньте его еще спящего из холодильника и оставьте в теплом месте буквально на 2-3 часа, ничего страшного, если времени пройдет больше, я иногда на ночь достаю, а ранним утром подкармливаю.
  2. Для полноценного оживления необходимо взять 100 г ржаной муки и примерно 120 мл воды на 3-5 столовых ложек стартера, все тщательно перемешать.оживление Смотрите, чтобы масса размешивалась, но не была слишком жидкой. Пойдет даже, если ложка будет стоять в банке.кормление закваски
  3. Вы можете смело увеличивать вдвое все пропорции, если хотите испечь побольше хлеба, даже если стартера у вас немного, при правильных условиях он все равно начнет работать, поднимаясь и пузырясь.поднялась закваска
  4. Накрывайте банку салфеткой, закрепляйте резинкой и ставьте в верхний шкаф на 8-12 часов. Время созревания зависит от температуры. Кислое тесто будет постепенно подниматься, когда оно упадет, значит еда кончилась и можно приступать к выпеканию хлебушка. Но честно сказать, я иногда не дожидалась опадания и замешивала тесто, все отлично выходило. Масса должна непременно увеличиться в 2-3 раза.опустилась закваска

Перед тем как замешивать, тесто обязательно уберите часть закваски на следующее выпекание, много не нужно, 3-5 столовых ложек, это будет ваша вечная закваска, которую в случае чего можно кому-нибудь подарить. Ее нужно периодически кормить, даже если вы ничего не печете. Однако неделю без еды она точно выдерживает.

Одна моя подруга постоянно губила удачно выведенную закваску. Сначала она думала, что можно просто подкормить и не дав ей подойти, отправить в холодильник на храненние. Следующая её ошибка — подкормила и оставила при комнатной температуре. И последний раз она оставила баночку с закваской в холодильнике, но не закрыла крышкой, лишь салфеткой.

Подводим итоги

Итак, на маленькую булку необходимо:

  • 3-4 столовых ложки стартера
  • 100 г ржаной муки
  • 120 мл воды (примерно)
  • 8-12 часов для созревания.

Затем, вы берете получившуюся зрелую закваску и замешивайте с ней тесто для выпекания хлеба. Совсем скоро поделюсь рецептом гречневого хлеба без дрожжей под названием «Любимый», так его назвала моя дочь, когда впервые откусила кусочек.

И, кстати, для тех, кто еще не готов печь на закваске, расскажу также, как я пекла хлеб на свежих дрожжах.

Завтрак, который обожают мои дети: гречневый хлеб с маслом, со сметаной и домашним сыром, листья салата и вымоченный миндаль.хлеб без дрожжей на завтрак

Еще один вариант: ржаной хлеб с домашней ферментированной сметаной (на фото кусочки сливок, ммм…), с медом, с маслом и натуральной корицей.

хлеб

Друзья, если статья вам понравилась, то лучшей благодарностью для меня будут ваши отзывы, поэтому пишите, как у вас все получается, если не получается, то тоже пишите, будем разбираться в чем проблема.

Также не забывайте делиться с друзьями полезной информацией в социальных сетях. Всего вам доброго, до скорых встреч!

Рекомендую испечь:

Палео хлеб без глютена на кокосовой муке

Блины из кукурузной муки

Вкуснейшие овсяные панкейки

С уважением, Нина Домнина.

5 Комментарии на “Вечная закваска: как правильно оживить и подкормить?
  • Анна

    Как удобно. Хлеб сами редко печем, только когда его нет)) теперь попробую вашу закваску. Спасибо за идею и рецепт.

    Ответить
  • Анатолий

    Мы раньше делали такую закваску. А теперь уже наелись бездрожжевого хлеба. Не так давно испек последнюю буханку и больше не стал делать закваску.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Ой, надеюсь мои тоже когда-нибудь наедятся, а пока пеку минимум два раза в неделю, не считая того, что еще кексы, оладьи, блины чуть ли не каждый день:)

      Ответить
  • Evgenia

    Нина, чем больше я чиатю твои посты о настоящем хлебе на закваске — тем больше мне хочется попробовать начать его самой делать:)

    Ответить
    • Нина Домнина

      Если тебе зерно не очень идет, также как и мне, то просто нужно его есть ограниченно и со специями, я люблю с кардамоном, кориандром или куркумой. Таким образом негативное воздействие зерна заметно снижается, я и Еве предлагаю специи, она пробует с удовольствием, а Даниэль кроме корицы ничего не признает.

      Ответить
Добавить комментарий

Ваш E-mail не будет опубликован