Домашний хлеб из полбы

Рубрика: Кулинария 55
Автор:
domashnij-xleb-iz-polby

Здравствуйте, уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами рецептом домашнего хлеба из полбы. Именно из такой необычной муки мой муж выпекал хлеб для нашей дочери. Со временем и я научилась печь его, оказалось это не сложно. Год назад у дочери выявили пищевую аллергию, которая проявлялась беспрерывным сухим кашлем.

Тест подтвердил аллергию на сою, орехи и белую муку. Чаще всего она кашляла из-за хлеба, она очень любит хлеб с маслом и по сей день. А магазинная выпечка содержит массу аллергенов, даже в составе темного хлеба есть белая мука. Соя содержится во всей выпечке, что у нас продается, разве что оставалось искать хлеб для аллергиков без сои, но нет гарантий того, что там еще чего-нибудь не добавили, чтобы продлить срок хранения и сделать вкус более притягательным.

Вобщем нам проще всего было научиться печь хлеб из полбы самим.

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая мука из полбы – 600 г
  • Теплая вода – 450 г
  • Сухие дрожжи – 15 г или 25 г свежих дрожжей
  • Яблочный уксус – 2,5 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Я еще добавляла в тесто тыквенные семечки (горсть). Также очень вкусный хлеб получается, если положить в тесто 300 г полбяной муки и 300 г гречневой. Дети, как только откусили кусочек свежего хлеба с добавлением гречневой муки, сразу отметили, что он необыкновенно вкусный, да еще и с семечками.

Рецепт полбяного хлеба

  1. Растворить в теплой воде дрожжи, соль, сахар, семечки по желанию, добавить яблочный уксус и муку.
  2. Замесить тесто. Если будет сильно липнуть к рукам, возьмите еще одну, две горсти муки. Особенно липкое тесто становится с добавлением гречневой муки, но это нормально, замешивайте, как обычно, и отправляйте на пол часа в теплое место. Если вы использовали свежие дрожжи, то тесто будет подниматься чуть больше времени, примерно час. Подошедшее для выпекания тесто, должно увеличиться в два раза.
  3. Включить духовку на 175°.
  4. Выложить, сформированное в виде хлеба, тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания. Опять же, если тесто липнет к рукам, присыпайте немного мукой. В самый низ духовки поставьте сковороду или кастрюлю с водой, чтобы во время выпекания хлеба образовывался пар.
  5. Хлеб из полбы следует выпекать 50 минут. Употреблять в пищу после того, как он остынет.

domashnij-xleb-iz-polby

Тесто подошло

domashnij-xleb-iz-polby

Сформированный хлеб

domashnij-xleb-iz-polby

Сделать надрезы для привлекательного вида

domashnij-xleb-iz-polby

Готовый хлеб через 50 минут выпекания

domashnij-xleb-iz-polby

Хлеб из полбы нельзя употреблять людям, имеющим аллергию на пшеницу.

Если при замешивании в тесто добавлена какая-либо другая мука (гречневая, кукурузная), помимо полбы, то лучше использовать форму для выпекания, так как тесто в таком случае не получается упругим, хотя я всегда без формы выпекаю.

Спустя год специальной диеты пищевая аллергия у моего ребенка исчезла, это нам стало известно после проведения двух тестов.

Если рецепт вам понравился, делитесь им с друзьями в социальных сетях и подписывайтесь на получение новостей с блога!

В ближайшее время выставлю необычный рецепт блюда под названием «Бомба», нет, нет, это не значит, что оно супермегакаллорийное, там довольно-таки хорошо все сбалансированно, блюдо подходит для раздельного питания, но выглядит, как настоящая бомба, очень прикольное!

Ну, на этом пока все!

С уважением, Нина Домнина.

55 Комментарии на “Домашний хлеб из полбы
  • Вера

    Аппетитный хлеб из полбы! Домашний всегда вкуснее магазинного. Я тоже люблю печь хлеб с добавками, но с тыквенными семечками не пробовала,спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Татьяна

    И снова необычная мука — полба, которая так не заслужено забыта. У нас этой муки точно нет, зато есть в соседней Польше (как-то покупала сестре). Сама я хлеб не пеку, а вот сестра постоянно. Очень мне нравится с добавлением сельдерея. Покажу и Ваш рецептик сестре.

    Ответить
    • Нина Домнина

      У нас практически в каждом магазине есть такая мука и крупа, полба стоит в три раза дороже, чем обычная белая мука. Действительно, она забыта многими, а зря, ведь она является прародительницей современного сорта пшеницы и гораздо полезнее, чем обычная белая мука. Я дочери из полбы пекла торты, кексы, блины, оладьи, печенье, вобщем вся выпечка, кроме бисквита, что у меня на блоге, пеклась из этой муки и с удовольствием съедалась детками, даже у которых нет аллергии на белую муку. А магазинная выпечка из полбы нам не подходила, туда часто добавляют орехи, сою, белую муку. Спасибо за подсказку с сельдереем, тоже захотелось испробовать!

      Ответить
  • Азик

    Ни разу не слышал такого слова — полба!) Нина, домашний хлеб на фото получится ничуть не хуже магазинного, я бы даже сказал, лучше!!!)
    А аллергию на белую муку можно каким-нибудь образом вылечить??

    Ответить
    • Нина Домнина

      Аллергия на белую муку у ребенка прошла, это подтвердили два разных теста. Но к магазинной выпечке мы возвращаться не хотим, зачем рисковать, тем более хлеб очень быстро выпекается, с ним вообще недолго возиться.

      Ответить
  • Елена

    Я вообще первый раз услышала это название — полба. В наших магазинах такую муку никогда не встречала.

    Ответить
    • Нина Домнина

      А я решила выставить этот рецепт хлеба из полбы, так как запросы в поисковике по нему имеются, не часто конечно, но зато можно на первую позицию попасть)))

      Ответить
  • Татьяна

    Ребята, а сказки Вы читаете?
    «Буду служить тебе славно,
    усердно и очень исправно,
    в год за три щелчка тебе по лбу,
    есть же мне давай вареную полбу…».
    «Сказка о попе и его работнике Балде» А.С.Пушкин.
    Вот так вот!

    Ответить
    • Нина Домнина

      Как раз недавно читала эту сказку детям и вспомнила наш хлеб)))

      Ответить
  • Ольга Андреева

    Нина, аппетитный хлеб у вас. А про полбу я тоже не знала. у нас тоже навряд ли есть такая мука.
    а вот сказку, Татьяна, мы читали. Но забыли о таком названии или просто внимания не обращали.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Полба, кстати, полезный диетический продукт, говорят, что обладает лечебными свойствами, очень богата белком. Ее еще, если не ошибаюсь, называют спельтой, я сильно не изучала этот продукт, ребенку подошло, аллергического кашля нет и хорошо!

      Ответить
  • Evgenia

    Хлебушек получился прямо как из магазина, очень крсивый.

    Нина, я сначало даже не поняла, что такое полба, пришлось переводить на английский, вообщем это spelt или как мы русскоговорящие его здесь называем — спелт. Именно из спелта в основном здесь выпекается хлеб для тех, кто старается придерживаться здорового питания. И как всегда, удовольствие это недешевое:( Я тоже раньше кушала такой хлб, но сама никогда не готовила (у меня все, что содержит дрожжи пугает, тем что не получится или не поднимется). Теперь, когда мы перестали употреблять пшеницу, хлеб из спелта покупать перестали, потому что, как ты правильно заметила, он содержит глютен.

    Здорово, что твоя доча может спокойно его кушать и у нее не возникает на него аллергии, все таки домашнее всегда лучше магазинного!

    У меня сестренка полностью ушла со всех зерен и готовит очень вкусный хлеб из семечек подсолнечника и льна, он без дрожжей, то есть не особо поднимается, но на вкус — супер. Я еще знаю, что из arrowroot и кокосовой муки пекут, пока сама еще не пробовала, как что-нибудь понравится — обязательно поделюсь!

    Ответить
    • Нина Домнина

      А я с немецкого перевела это слово))), и правда сказать удивилась, знакома была с полбой только из сказок, действительно, да, полбу называют еще спельтой. Я тоже с дрожжами раньше не дружила, поэтому муж занимался дрожжевой выпечкой, а теперь у него времени нет, пришлось мне учиться, хлеб из полбы получился с первого раза, а вот чисто из гречневой муки вышло не вкусно, планирую еще из какой-нибудь научиться выпекать вкусный хлеб. Вот мне интересно, как выпекают хлеб из семечек, как получается, что они не подгорают, поделись как-нибудь рецептом сестры на своем блоге!

      Ответить
      • Evgenia

        Я как сама попробую — обязательно поделюсь:)

        Ответить
  • Ольга Собянина

    Аллергия — это очень неприятно. Вы с мужем молодцы, что докопались до истинной причины кашля и не ленитесь сами готовить хлеб! У моей сестры аллергия на книжную пыль, когда учились в институте, сидения в библиотеках было для неё невыносимо и у мужа моего аллергия, сколько уж не сдавали анализов- никто не может сказать, на что конкретно. Вот у думаем — гадаем сами (
    А про муку такую тоже первый раз слышу, надо посмотреть у нас в магазинах. А что из неё еще можно выпекать?

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я беру любой рецепт выпечки, который мне нужен и вместо белой пшеничной муки использую муку из полбы. Всегда хорошо получается. Когда отправляю дочь на детский день рождения даю ей в придачу целую гору кексов с глазурью и без, дети все съедают, еще ни разу кексы не оставались, торт тоже пекла, я и дочь с удовольствием ели, а гости почувствовали разницу и отдали предпочтение торту из белой муки))). Также мы делаем пиццу только из полбы, главное вкусную начинку сделать и уже все равно какое там тесто темное или светлое.

      Часто слышу от подруг, что у их мужей временами появляются симптомы, похожие на аллергию, да и у моего мужа тоже самое случилось в прошлом году, когда он пошел учиться. У мужчин, которые часто испытывают стресс, появляется зуд в самых неожиданных местах, они расчесывают кожу до крови, могут появляться пятна по всему телу, красные или белые, у кого-то рвота каждое утро на протяжении длительного времени и отсутствие аппетита. Это реальные случаи и прекращаются эти проблемы только тогда, когда мужчина перестает жить в стрессе. Что интересно эта проблема в основном возникает у тех, кто учится, открывает свое дело, имеет руководящую должность, одновременно в семье прибавление, то есть дома тоже особо расслабиться не получается. Женщины тоже сталкиваются с симптомамы, которые якобы указывают на аллергию, это зуд, воспаления, похожие на укусы, выпадение волос, сухость кожи головы головы, молочница. Появляются эти проблемы чаще после родов, особенно, когда уже есть маленькие дети и рождается еще один, женщине сложно психологически удовлетворять потребности нескольких маленьких детей. Все, что я описала — это не выдумки, об этом говорят врачи, к которым обращались люди с симптомами похожими на аллергию.

      Еще мне известно, что у многих людей аллергия на глютен, а они об этом даже не подозревают, или это может быть непереносимость глютена.

      Ответить
      • Аноним

        У меня такие симптомы! Покраснение, как укусы и плюс чешутся.. Как понервничаю сразу выскакивают!

        Ответить
        • Нина Домнина

          Попробуйте убрать из своего рациона в первую очередь глютен и сахар и понаблюдайте, смягчатся ли симптомы. Затем, нужно научиться расслабляться, хорошо бы заняться йогой, или хотя бы не забывать глубоко дышать, поверхностное дыхание держит тело в напряжении. И очень важно во время ложиться спать, чтобы привести гормональный фон в норму. Многие кожные проблемы очень тесно связаны с гормонами.
          У меня тоже был период, когда я много нервничала, а потом расчесывала лицо из-за якобы укусов, но сейчас ситуация улучшилась.

          Ответить
  • Зоя

    Я в детстве постоянно ела такой хлеб из полбы. В поле, где дед сажал картошку росла дикая пшеница. Ее скашивали серпом все люди, кто рядом сажал картошку и отвозили домой. Бабушка просто перетирала зерна с ступе пестиком вручную и пекла хлеб в печке.
    Так что полба это та же пшеница, которая дико растет сама по себе. А значит, она и глютен содержит в своем составе, как и любая пшеница. А его сейчас так все боятся и пишут всякие небылицы.

    Нина, у вашей дочери аллергия на пшеницу или вы не определяли аллергены у врачей? Дело в том, что полба тоже содержит глютен, но действует он мягче, потому что связан крепче с грубой клетчаткой оболочки зерна. А в помоле присутствует и эта оболочка зерна тоже.

    Впрочем, пшеничная мука второго и первого сортов намного полезнее муки высшего сорта именно поэтому.

    Полезность хлеба из полбы еще в том, что чувство насыщения держится долго, хлеб такой более сытный и легче усваивается. А это уже не грозит лишними килограммами.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Зоя, у дочери была аллергия на сою, орехи и белую муку, мы делали тест у врача. На глютен нет аллергии или просто полба не действует на организм дочери так агрессивно, как обыкновенная пшеничная белая мука, но мы не разрешали дочери много есть хлеба из полбы, только раз в день.

      Ответить
  • Елена

    А белая мука — что именно вызывает аллергию? Глютен (клейковина)? Вы у меня на блоге рецепт посмотрели — если аллергия на сою, то в нем соевый изолят использовался.. не нужно вам его однозначно )))

    Ответить
    • Нина Домнина

      У нас в результате проведения теста на аллергию написано было, что аллергия именно на белую муку, сою и орехи, но спустя год аллергия прошла, мы только получили результаты еще двух тестов. На пшеницу аллергии не было и нет, она ела пшеничную кашу, хлеб из полбы и никогда от этих продуктов не возникал сухой кашель. Получается, что на глютен нет аллергии, но мы еще будем это уточнять, может какой-то особенный тест нужно сделать, чтобы выявить аллергию на глютен, потому что я знаю, что аллергию на глютен непросто выявить даже врачам. Ваш рецепт, да, я взяла на заметку себе, но я обычно исключаю из состава то, что может вызвать у ребенка сухой кашель или заменяю неподходящие ингредиенты. Вот, к примеру, оригинальный рецепт хлеба из полбы совсем не такой, как я его написала здесь, у него немного другой состав, который моей дочери на подходит).

      Ответить
  • Ольга

    Нина вы просто молодцы, что следите за своим здоровьем и здоровьем своих детей, в будущем это все окупится с лихвой, и хорошо что ты делишься своими достижениями с читателями, ведь может твой рецепт поможет еще кому-нибудь, кто сможет избавиться от проблемы с белым хлебом.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Стараемся, мамуль! Как видишь, не зря мы Еву на диете держали, результаты стараний не заставили себя долго ждать, хотя может быть это все-таки акупрессура помогла, а может в комплексе все…

      Ответить
  • Диана Ефимова

    Домашний хлеб, мой самый любимый хлеб. И вообще я все домашнее люблю.) Говорят у знака Рак есть талант к готовке. Я пока его использую на половину. Мне много не надо одной, готовлю все простое.) Надо будет себя попробовать в этом деле вкусном.)

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я тоже любительница домашней еды, вот и готовлю каждый день что-нибудь!

      Ответить
  • Алена Яснева

    Меня всегда восхищают люди, которые умеют печь хлеб. Лично у меня, для этого руки не оттуда растут 🙂

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я тоже про себя так думала совсем недавно, что руки не оттуда)))

      Ответить
  • Ирина Лирнецкая

    Пришлось погуглить, что же такое полба). Знала только обычное: отруби, ржаная, кукурузная и пр. мука.
    Хлебушек очень вкусный на фото, даже попробовать захотелось)). Отличный рецепт!

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я очень люблю этот хлебушек, но позволяю его себе кушать лишь изредка.

      Ответить
  • Светлана Бурова

    до чего же ваш хлеб красивый))))
    я уже больше 2-х лет хлеб в магазине не покупаю))
    пеку сама)))
    раньше начинала в духовке, в мультиварке, а теперь в хлебопечке делаю))) просто бесподобно получается
    такую муку из полбы не встречала)) надо будет поглядывать 🙂

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я тоже хочу приобрести хлебопечку, говорят в ней хлеб получается особенно вкусный, все ингредиенты закладываешь в нее с вечера, а в установленное время она начинает замешивать тесто и выпекать хлеб, кажись так…

      Ответить
  • Юлия

    Хлебушек получился очень аппетитный. Честно говоря магазинный хлеб уже надоел. Попробую приготовить сама.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я сейчас вообще не покупаю хлеб в магазине, если хочется мучного, то сама пеку.

      Ответить
  • Тамара

    Я тоже давно сама пеку хлеб и покупаю цельнозерновую муку как ржаную так и пшеничную. А вот закваску вместо дрожжей делаю сама. Беру стакан шишек хмеля и варю их пару минут и как остынут процеживаю добавляю ложку меда и муки чтобы было как тесто на оладьи. Храню в холодильнике. Когда нужно печь хлеб достаю чтобы нагрелось до комнатной температуры. Замешиваю опару и ложу ложку закваски пол ложки меда и немного соли и муки пару ложек. Подходит дольше чем на дрожжах но так намного полезнее.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Тамара, большое спасибо за рецепт закваски, действительно, закваска из шишек хмеля гораздо полезнее!

      Ответить
  • Тамара

    Забыла написать что пеку из смешанной муки и добавляю и муку из льна и кукурузную и овсяную ложу и кунжут и тмин . В общем каждый раз по разному

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я тоже люблю экспериментировать и пробую делать выпечку из разных видов муки!

      Ответить
  • Андрей

    Привет.Сам с Украины но сейчас живу в Израиле.Так вот в Украине не слышал про полбу а вот в Израиле она продается под названием кусмин и можно приобрести почти в каждом магазине как в муке так и в разной готовой продукции.хочу отметить что полба имеет множество полезных качеств в том числе и для спортсменов.Рецепт возьму на заметку спасибо автору.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Я хоть и противница глютена, но все же к муке полбе у меня иное отношение, этот древний род пшеницы значительно отличается от современной пшеницы. Я сама, когла кушала хлеб из полбы не замечала тех неприятных последствий в плане здоровья, каковые замечаю при употреблении в пищу выпечки из обыкновенной муки.

      Ответить
  • Аноним

    Откажитесь от хлеба и выпечки на пекарских дрожжах в пользу хлеба на закваске. Дрожжи попадая в систему пищеварения подменяют природную микрофлору кишечника, на химическую патологическую. В результате вечный дисбактериоз, аллергия, ожирение и диабет.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Полностью согласна с вами, пеку хлеб на закваске, просто к этому нужно было прийти, процесс трудоемкий для новичков, но на деле оказывается все просто, зато теперь едим хлеб без боязни заполучить аллергическую реакцию.

      Ответить
      • Владимир Юдин

        Я то же на своём хлебе около трёх лет. Закваску применяю на изюме. Хлеб пеку по своей технологии, на пророщенном зерне ржи и пшеницы либо на льняной муке, гороховой, ячменной , а сейчас полба появилась.

        Ответить
        • Нина Домнина

          На пророщенном зерне так вообще идеально, я пока до такого не дошла, пока так проростки ем, а хлеб из готовой муки выпекаю.

          Ответить
          • Владимир Юдин

            По поводу хлеба на пророщенном зерне. Нет ничего проще. Вот примерный рецепт на вскидку. Стакан пшеницы хорошо промыть, залить водой для набухания на 2-3 часа. Переложить зерно на лист ровным слоем, закрыть марлей, лишнюю воду слить, так что бы зерно дышало. Примерно через 18 появятся проростки. Зерно 2 раза прокрутить в мясорубке через мелкую решётку, добавить пару столовых ложек белой муки. Можно замешивать тесто и выпекать хлеб по любому известному рецепту

            Ответить
            • Нина Домнина

              Раз это на самом деле так просто, то стоит этим заняться!

        • Нина Домнина

          Хлеб из полбы я сейчас делаю на ржаной закваске, основные ингредиенты это закваска, мука, вода и соль. Пропорции кладу на глаз, в зависимости от того какой хлеб хочу заполучить, если положить одинаково муку и закваску по количеству, а тесто не делать плотным, то хлеб получается легкий и пористый, а если насыпать муки побольше, чтобы тесто можно было формировать, тогда после выпекания хлеб получается тяжелый и плотный внутри, мужу именно такой и нравится.

          Ответить
          • Владимир Юдин

            Я в своё время протестировал около двух десятков разных заквасок, среди которых есть изюмная. Непревзойдённая, по простоте, надёжности, долговечности, подъёмной силе, вкусовым качествам, универсальности закваска на все виды муки. Пеку только на ней и всем советую, не изобретайте велосипед, он давно уже придуман природой.

            Ответить
            • Нина Домнина

              Спасибо, Владимир, я обязательно изучу способ выведения изюмной закваски, я натура любопытная:)

          • Владимир Юдин

            Что касается полезности хлеба, я стараюсь придерживаться рекомендаций Бориса Болотова. Хлеб должен быть длительного брожения, чем дольше бродит тем полезней, происходит это за счёт полной ферментации муки. Заквасочный хлеб это позволяет. Минимальное брожение хлеба 10-12 часов. Я доводил его до 28 часов.

            Ответить
            • Нина Домнина

              Да, согласна, хлеб прошедший ферментацию, является легкоусвояемым и не лишает тело нужных веществ.

  • Владимир Юдин

    Сегодня первый раз выпекал хлеб из полбы, так называемый пробник. Поскольку муки не было, взял шлифованное зерно, пару стаканов размолол на кофемолке. Добавил немного воды для набухания, для чистоты эксперимента в тесто другой муки не добавлял. Завёл опарным способом на изюмной закваске. Хлеб получился плотным, пористость нормальная, вкус хороший.

    Ответить
  • Иван

    Большое спасибо за рецепт! Купил такой хлеб в пекарне, очень вкусный.

    Ответить
    • Нина Домнина

      Пожалуйста, Иван!

      Ответить
  • Аноним

    Хорошо

    Ответить
Добавить комментарий

Ваш E-mail не будет опубликован